Ingredienti per 4 persone
  • 4 paccheri
  • 4 mazzancolle
  • 100g di guanciale
  • 1 piccola cipolla rossa
  • 10cl di vino bianco
  • 150g pomodorini
  • 50g bisque di crostacei
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
Per guarnire
  • scalogno
  • erba cipollina sbollentata
  • pomodoro candito
  • 4 mazzancolle
  • fili di porro fritto

Procedimento:

pacchero-guancialeCuocere i paccheri in acqua bollente salata , fermare la cottura con acqua e ghiaccio. Raccogliere i paccheri in un recipiente e condirli con un filo di olio. Preparare il sugo affettando la cipolla, rosolare in una padella con un filo di olio e aggiungere il guanciale tagliato a striscioline. Una volta croccante sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Unire i pomodori e la bisque di crostacei. Ultimare la cottura a fuoco basso. Sgusciare le mazzancolle lasciando la coda, togliere il filo intestinale e rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente finché saranno croccanti su ambo i lati. Posizionare in ogni piatto in verticale il pacchero, riempiendo con il sugo e sopra appoggiarvi un gamberone con il porro fritto .